酱香型白酒是一种中国传统的白酒，以其独特的香气而闻名。它的历史悠久，文化底蕴深厚，是中国白酒文化的重要组成部分。那么，关于酱酒你又了解多少呢？今天我们就一起来学习关于酱酒的知识吧。
一、酱酒的酿造的工艺是什么
酱香型白酒酿造的基本工艺是指"12987"工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
二、酱酒的生产原料有哪些
酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1:1。
三、酱酒酿造的核心工艺是什么
酱香酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
四、酱酒为什么要在端午制曲
端午时节，气温逐渐升高，空气湿度大，尤其是制曲车间的温度可达40度以上，而酱酒独特酿造工艺的第一步就是高温制曲。高温潮湿的环境有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、纤维素等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为"曲蚊"的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲正需要这样的微生物环境。端午时节当值茅台镇的雨季，赤水河浑浊泥沙奔涌，不适合酿酒，当地的人们就有了足够时间为制曲做准备，因此从古以来就有端午制曲的历史。
五、酱酒中的“三高、三长”指的是什么
"三高"工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。"三长"指制曲时间长、蒸馏时间长、储存时间长。
六、酱酒的风味特点是什么
酱香型：酱酒的主要特点之一是酱香型，这是由于酿造过程使用特殊酒曲和长期陈化作用所致。酱香型酒体醇厚丰满，香气独特，常有豆香、酱香、果香等复杂的香气。
厚重口感：酱酒具有较高的酒精度数和较浓郁的口感，给人以浓烈的感觉。它常常带有一种温暖的感觉，让人愉悦和放松。
口感丰富：酱酒的口感丰富多样，既有醇厚的口感，也有细腻的口感。在口中品味酱酒时，可以感受到酒液在舌尖、上颚和喉咙中的变化，带来层次感和持久的余味。
七、酱酒七个轮次酒各有什么特点
一轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度：≥57.0%vol。
二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度：≥54.5%vol。
三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度:≥53.5%vol。
四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。取酒：:≥52.5%vol。
五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度：≥52.5%vol。
六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度：≥52.0%vol。
七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度：≥52.0%vol。
以上就是关于酱酒的一些小知识，相信通过这些内容，你会对于酱酒有了更多的了解。如果你对于酱酒感兴趣，不妨亲自感受它的独特风味。
